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【西瓜豆鼓的加工技术】一亩田网加工技术

  西瓜豆豉气味醇香,柔和爽口,后味绵长并回甜,酯香、酱香感浓厚,深受消费者欢迎。其营养丰富,经分析,氨基酸0.76%,总酸2.79%,氯化物11.93%,还原糖10.8%,水分46.1%。

  西瓜豆豉的生产以精选的黄豆、面粉、优良品种西瓜为原料,利用天然黄曲、西瓜瓤汁拌和,经天沈阳哪个医院治疗癫痫然发酵酿制而成。

  1.原料配比

  主料:黄豆38千克,面粉28.5千克。

  辅料:食盐12.5千克,陈皮丝5克,西瓜瓤汁62.5升,生姜0.75千克,小茴香5克。

  2.操作步骤

  (1)泡豆将黄治癫痫病医院哪家最好豆用清水洗净,除去浮土杂质,捞出置入缸内,加清水浸泡3~4小时。

  (2)蒸熟浸泡后的黄豆用常压蒸煮3~4小时,以用手指捏呈饼状,无硬心时为止。

  (3)制曲蒸豆制曲沿用传统法,靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。蒸熟黄豆与面粉混拌均匀,置苇席上平摊约3厘米厚,室温保持2武汉专业癫痫病医院8~30℃,品温控制在35~37℃为宜。1日后,呈块状进行第一次翻曲。之后,约6小时翻第二次曲。再经3天保温培养,待全部黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色即成曲。出曲后在烈日下晒成干豆黄。

  (4)制醅发酵将西瓜瓤汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀,然后拌入干豆黄,入缸置日光下保温浸润分化,待食盐治疗癫痫#!好的小偏方全部溶化、豉醅稀稠度适宜时,将缸密封保温发酵40~50天,即酿成西瓜豆敢成品。

  (5)成品特色色泽鲜嫩,豆糊混态,口感爽利,鲜味浓郁回甜,气味香柔,健胃助餐。

本文标题:西瓜豆鼓的加工技术

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